Olivier MORIN
Un vignoble de 12 ha, le concept de ce vigneron, une viticulture propre dans le respect du sol. Pour la vinification une cuverie semi-enterrée, pour un travail par gravité, afin de limiter les pompages. Fermentation spontanée par les levures indigènes, pas de correction de l'acidité avec peu ou pas de filtration, du soufre à dose homéopathique. Bourgogne Chitry rouge Vau du Puits 2008, un pur Pinot Noir, Fermentation et élevage en fûts 15 à 18 mois après une stabilisation naturelle en gros volume, coloré, charnu ample et ferme, avec des connotations subtiles de cerise et d'humus, très abordable (8 €). Joli Bourgogne Chitry blanc Vau du Puits 2008, de bouche mûre, qui sent les fruits, la bruyère et les fleurs fraîches (8 €). Le Bourgogne Aligoté 2009 est bien fait, bien classique (5 €).89530 Chitry-le-Fort
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