René GEOFFROY
René et Jean-Baptiste Geoffroy
4, rue Jeanson
51160 Ay
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Email : info@champagne-geoffroy.com
Site : www.champagne-geoffroy.com
“Nous n'avons aucune règle d'assemblage, chaque année, pour le Millésimé, on vinifie la plus belle parcelle, la plus vieille vigne et la plus belle presse de Chardonnay, Pinot Meunier et Pinot Noir en barriques. Nous faisons les fermentations alcooliques et l'élevage en barriques, c'est un peu notre spécialité qui nous démarque des autres. On déguste en janvier pour réunir les plus belles barriques. Les assemblages varient chaque année en fonction des lots, la preuve l'assemblage du 2002 est différent de celui du 2000, le 2008 le sera aussi car il y a 70 % de Pinot Meunier et 30 % de Chardonnay et le 2009 ce sera 100% Pinot Noir. Chaque année il y a un cépage qui est meilleur et qui est donc privilégié dans les assemblages. Nous tenons à conserver cette méthode de travail qui valorise le caractère de l'année. Il n'y a pas de Millésimé tous les ans, on en produit très peu, chez nous cela correspond au très “haut de gamme”, le top du top de la Maison, par exemple le 2002, il n'y en a que 3210 bouteilles ! Comme nous sommes assez spécialisés dans les rosés, nous dit Jean-Baptiste Geoffroy, c'est ce qui fait notre réputation, j'ai donc créé un deuxième rosé, une nouveauté Blanc de Rose. Nous avons un réel savoir-faire pour le Champagne rosé, le rosé de saignée ce n'est pas facile à faire, c'est rare et pas évident d'en trouver des très bons. Nous avons toujours eu le rosé de saignée 100% Pinot Noir, c'est un Champagne d'une belle fraîcheur aux arômes de fruits rouges, explosif en bouche, mais aussi avec une agréable pointe de vinosité dûe à notre vinification en fûts. Mon idée a été de créer un rosé plus aérien, plus féminin, aux arômes d'agrumes, plus minéral, très agréable à l'apéritif. La philosophie de la maison n'est pas de faire des Champagnes rosés d'assemblage, j'ai donc choisi d'assembler en cours de macération des Pinots noirs et des Chardonnays. L'intégration est parfaite car les deux cépages fermentent en même temps et on obtient un vin plus harmonieux, plus homogène. Le résultat est superbe, légèrement plus clair, avec au nez des effluves de grenadine suivies en bouche d'arômes de pamplemousse rose, de fruits exotiques, avec en fin de bouche des notes minérales et de rose, une grande fraîcheur, une grande élégance. Notre autre Champagne de saignée est plus vineux, plus gourmand, ce sont surtout les arômes de fraise des bois, de framboise, de groseille qui priment.” Vous aimerez donc comme nous ce Champagne brut Premier Cru Expression (50% Pinot Meunier, 40% Pinot Noir et 10% Chardonnay), un assemblage de vins de deux années qui se suivent, les 2006 et 2007), d'une grande complexité aromatique où l'on retrouve des nuances de citron et de miel, une cuvée puissante, avec cette suavité en bouche caractéristique. Le Champagne brut Premier Cru Empreinte, un assemblage de 2/3 de Pinot Noir et 1/3 de Chardonnay, dont la vinification est faite exclusivement en foudres de chêne, est un Champagne à la forte personnalité du Pinot Noir qui lui apporte la puissance dans l'équilibre gustatif, parfumé, au nez dominé par les fruits mûrs et le pain brioché, avec cette pointe de fraîcheur persistante. Beaucoup aimé encore le Champagne Millésimé 2000 (70% Chardonnay et 30% Pinot Noir), vinifié 100% en fûts, mêlant puissance et longueur la dominante Chardonnay apportant une grande finesse qui s'allie à la richesse du millésime, un grand Champagne avec ces nuances de fruits compotés et de narcisse, très harmonieux, d'une longue persistance aromatique comme leur 2002, qui marque par son élégance et sa finesse, sa subtilité, malgré la présence importante de Pinot Noir. “C'est dû à la texture et à la structure du vin, poursuit Jean-Baptiste Geoffroy. Un peu moins riche que le 2000 mais plus de finesse. Le 2000 a pourtant plus de Chardonnay dans l'assemblage mais c'est l'effet millésime, il est plus riche, plus puissant. C'est la dégustation qui m'indique si je dois laisser ou retirer mon vin des barriques, je ne fais pas de fermentations malolactiques bien sûr, je ne fais pas de passage au froid, je suis très vigilant car c'est légèrement collé mais non filtré. Je travaille “sans filet” car, au départ, le vin est plus fragile mais mon désir est d'extraire le meilleur du millésime et le meilleur du terroir. Il est mis en bouteilles avec un tirage sous liège, car lorsque l'on garde longtemps les bouteilles en cave, c'est la meilleure méthode de conservation et de vieillissement avant le dégorgement, je garde les millésimes de 7 à 8 ans avant la vente. C'est un Champagne extra brut dosé à 2 grammes de sucre seulement, donc très peu, en 2000, il y a une telle maturité des raisins pour le 2002, et ce sera à mon avis la même chose.” Excellent Rosé de saignée, de belle teinte soutenue, il dévoile une palette d'arômes, marquée par la rose et la framboise, un vin de bouche harmonieuse et très fruité, une référence dans la région.
